Ukrayna kökenli Borsch çorbası, Doğu Avrupa ve Slav mutfaklarında sevilen bir yemektir. Kök sebzelerin tatlılığı, limon veya sirke ile sağlanan asit dengesiyle öne çıkar. Pancarların rengini korumak için ayrı sotelenmesi, çorbanın ekşi krema ile servis edilmesi de tarifin belirgin özellikleridir.
Hazırlık için 600 g kemikli dana eti, 2,5 litre soğuk su, 1 adet bütün kuru soğan, 1 adet defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tane karabiber ve tuz kullanılır. Sebzeler tarafında 2 adet orta boy kırmızı pancar, 1/4 adet beyaz lahana, 2 adet patates, 1 adet havuç ve 1 adet yemeklik kuru soğan hazırlanır.
Dana eti ve su derin bir tencereye konur. Kaynayan et suyundan kefi alınır. Bütün soğan, defne yaprağı ve tane karabiber eklenerek etler kemikten ayrılana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte haşlanır. Etler sudan çıkarılıp tiftiklenir, et suyu ise süzülür.
1 yemek kaşığı tereyağı ısıtılır ve ince şeritler halinde doğranmış pancarlar 3-4 dakika sotelenir. Üzerine 2 yemek kaşığı elma sirkesi veya taze sıkılmış limon suyu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1 kepçe et suyu eklenir. Pancarlar yumuşayana kadar kısık ateşte 10-12 dakika pişirilir.
Kalan tereyağı ile 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış yemeklik soğan ve rendelenmiş havuç yaklaşık 5 dakika kavurulur. Süzülen et suyu tekrar kaynatılır; küp doğranmış patates ve ince şeritlere kıyılmış beyaz lahana eklenerek 10 dakika pişirilir.
Sebzelere havuç-soğan karışımı, sirkeyle sotelenmiş pancarlar ve tiftiklenmiş et parçaları ilave edilir. Ezilmiş 2 diş sarımsak ve tuz eklenerek çorba 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatılır. Ocaktan alınan çorba 15 dakika dinlendirilir; üzerine 1/2 su bardağı süzme yoğurt veya Smetana ile dereotu ve maydanoz serpilerek sıcak servis edilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
