Zeytinyağlı pırasa hazırlarken sebzelerin yumuşaması, rengin korunması ve pişirdikten sonra kıvamının yerine oturması gerekir. Tarifte havuçlar pırasalardan önce pişiriliyor, portakal ve limon suyu ile sıcak su kullanılıyor.
Malzemeler arasında 1 kg temizlenmiş ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında doğranmış taze pırasa, 2 orta boy havuç, yarım çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı, yarım çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu, yarım limonun suyu, 1 yemek kaşığı yıkanmış ve süzülmüş pirinç, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı sıcak su yer alıyor.
Geniş bir tencereye zeytinyağı aktarılıyor. Verev doğranmış havuçlar kısık ateşte 3-4 dakika soteleniyor. Bu aşamada havuçların yumuşaması ve yağdan renk alması bekleniyor; sıcaklık düşük tutuluyor.
Doğranmış pırasalar havuçların üzerine ekleniyor. Pırasaların kavurulmaması ve renginin dönmesi önemli olduğu için yalnızca yağla hafifçe harmanlanarak terletiliyor. Ardından pirinç, toz şeker ve tuz serpiliyor.
Portakal suyu ile limon suyu ayrı bir kasede karıştırılıp tencere kenarından yavaşça dökülüyor. Sıcak su eklenip tencere kapatılıyor. Kaynama başladıktan sonra ateş en düşük seviyeye indiriliyor ve yaklaşık 20-25 dakika karıştırılmadan pişiriliyor.
Sebzeler yumuşayıp pirinçler şiştiğinde tencere ocaktan alınıyor. Kapak kapalı bırakılarak oda sıcaklığına gelene kadar dinlendiriliyor. Tarif, zeytinyağlı pırasanın ertesi gün lezzetini bulduğunu ve ılık ya da oda sıcaklığında servis edilebileceğini belirtiyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
