Evde turşu hazırlarken sebzelerin yumuşaması ve suyun beyazlaşarak bulanıklaşması sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor. Açıklamalara göre sorunların çoğu, fermente sürecinin doğru başlatılmamasıyla ilişkili.
Sebzelerin yeterince yıkanmaması, ince tuz kullanılması ve musluk suyundaki kireç ile klor, bakteri dengesini bozarak erime ve bulanıklığa yol açabiliyor. Bu nedenle turşunun lezzeti kadar ömrü de etkilenebiliyor.
Usta turşucuların öne çıkardığı yöntem, kavanozun tabanına 5–6 adet çiğ nohut yerleştirmek. Nohuttaki doğal nişasta ve maya kültürünün fermente sürecini dengeli başlattığı, suyun cam gibi berrak kalmasına ve sebzelerin dokusunun korunmasına yardımcı olduğu belirtiliyor.
Nohutla başlatılan süreci desteklemek için kavanozun üst bölümüne birkaç taze üzüm yaprağı veya vişne yaprağı konulabiliyor. Yapraklardaki doğal tanen maddesinin sebzelerin dokusunu sıkılaştırdığı ve erimesini önlediği açıklanıyor. Bu aşamada katkısız, iri taneli kaya tuzu tercih ediliyor.
Sıcak suyla hazırlanan turşularda sebzeler hafifçe şoklanarak dış çeperleri sertleştiriliyor ve küf oluşumu riski azaltılıyor. Soğuk su yönteminde ise kaynatılıp soğutulmuş içme suyu kullanılarak bulanıklık ve bakteri gelişiminin önüne geçiliyor.
Hazırlanan kavanozlar serin, karanlık ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde saklanmalı. Kapağın sık açılması hava girişine ve üst yüzeyde beyaz kef tabakası oluşmasına neden olabiliyor. Turşunun en az 2-3 hafta açılmadan olgunlaşması bırakılması öneriliyor.
Kaynak: Sabah Son Dakika
