Pirozhki, Rus mutfağında sıkça tüketilen ve farklı malzemelerle doldurulan küçük hamur işleridir. Genellikle mayalı hamurdan hazırlanır; kahvaltıda, çay saatlerinde ve ana öğünlerde tüketilebilir.
Hamur için 1 su bardağı ılık süt, Yarım su bardağı ılık su, 1 paket kuru maya, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 adet yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ, 4-4,5 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı tuz kullanılır. Üzerine sürmek üzere 1 adet yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı süt hazırlanır.
Süt, su, kuru maya ve şeker geniş bir kapta karıştırılır. Mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 5-10 dakika beklenir. Ardından yumurta ve sıvı yağ eklenir. Un yavaş yavaş ilave edilerek tuzla birlikte yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur yoğrulur. Hamur örtülüp yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalanır.
Kıymalı harç için 250 gram kıyma, 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber kullanılır. Tavaya yağ alınır, küçük doğranmış soğan kavrulur ve kıyma eklenir. Kıyma suyunu çektikten ve kavrulduktan sonra baharatlar eklenir. Harç soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, elde ya da merdaneyle açılır. Ortasına kıymalı harç konur, kenarları kapatılarak oval veya yarım ay şekli verilir. Pirozhkiler yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve üzerleri örtülerek 15-20 dakika dinlendirilir.
Yumurta sarısı ve süt karışımı üzerlerine sürülür; isteğe bağlı susam veya çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kizarana kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra birkaç dakika beklenerek servis edilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
