Gavurdağı salatasının dokusunu bozan en önemli etken, sebzelerin fazla su salmasıdır. Bu nedenle domatesler ve ince doğranmış soğanlar, tarifte belirtilen yöntemlerle hazırlanarak salatanın daha çıtır kalması hedeflenir.
Malzemeler arasında 3 adet olgun domates, 2 adet sivri biber veya 1 adet kapya biber, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 demet taze maydanoz, 1 su bardağı ceviz içi, 4 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı sumak ve yeterince tuz yer alır.
İnce yemeklik doğranan soğanlar tuzlanarak hafifçe ovulur. Kağıt havlu yardımıyla fazla suyu ve acılığı alınan soğanlar, salatanın keskin tadını önlemek amacıyla ayrı bir kasede bekletilir.
Domateslerin sulu çekirdek yatakları çıkarılır. Kalan etli kısımlar çok minik zarlar halinde doğranır ve süzgeçte 5 dakika bekletilerek fazla suları akıtılır. Biberler de küçük küpler şeklinde hazırlanır.
Derin bir kasede süzülmüş domatesler, biberler, işlenmiş soğanlar ve ince kıyılmış maydanoz nazikçe karıştırılır. Cevizlerin üçte ikisi, sumak ve tuz eklenerek sebze karışımı dengeli biçimde harmanlanır.
Sızma zeytinyağı ile hakiki nar ekşisi ayrı bir kasede çırpılarak homojen sos hazırlanır. Sos servisden hemen önce salatanın üzerine gezdirilir. Kalan taze ceviz parçaları üzerine serpiştirilerek bulgur pilavının yanında sunulur.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
