Geleneksel Türk mutfağında yer alan sarımsak turşusu, doğru ölçü ve teknikle hazırlandığında aylarca kıtırlığını koruyabilir. Fermentasyon, sarımsağın keskin kokusunu yumuşatarak tüketimi kolaylaştırır.
İçecek için 1 su bardağı doğal üzüm veya elma sirkesi, 1 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş içme suyu ya da klorsuz hazır su, 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı şeker kullanılır. Ayrıca 4-5 tane karabiber, birkaç dal dereotu veya kereviz yaprağı hazırlanır.
Sterilize edilmiş, temiz ve kuru cam kavanozun tabanına birkaç karabiber tanesi yerleştirilir. Soyulmuş sarımsak dişleri boşluk kalmayacak biçimde sıkıca dizilir.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı su, 1 su bardağı sirke, kaya tuzu, limon tuzu ve şeker karıştırılır. Tuz ve şeker eriyene kadar iyice karıştırılan sıvı, sarımsakların üzerine dökülür. Sıvının tüm sarımsakları örttüğünden emin olunmalıdır.
Üzerine isteğe bağlı olarak bir dal dereotu konur ve kapak hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır. Kavanoz, doğrudan güneş ışığı almayan serin ve karanlık bir yerde 15 ila 20 gün dinlendirilir. Süre sonunda turşu tüketime hazır olur.
Açılan turşunun buzdolabında saklanması önerilir. Sofra tuzu yerine yalnızca iri taneli salamuralık kaya tuzu kullanılmalıdır; sofra tuzu turşunun erimesine ve sarımsakların yumuşamasına yol açabilir. Klorsuz, kaynatılıp soğutulmuş veya arıtılmış su tercih edilmeli, kapağın da hava sızdırmadığı kontrol edilmelidir.
Kaynak: Karar
