Risotto, İtalya'nın kuzey bölgelerinden dünyaya yayılan geleneksel bir yemektir. Pirinç; et, tavuk veya sebze suyuyla az az pişirilir. Pilavdan farklı olarak yıkanmaz ve sürekli karıştırılır. Bu yöntem, krema kullanılmadan yoğun, yumuşak ve kremamsı bir kıvam oluşturur.
2 kişilik risotto için 1 su bardağı Arborio pirinci, 1 küçük kuru soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı beyaz şarap, 3-4 su bardağı sıcak sebze veya tavuk suyu, 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri, tuz ve karabiber gerekir. Beyaz şarap isteğe bağlıdır.
Sebze veya tavuk suyu ayrı bir tencerede ısıtılır; sıcak suyun kullanılması, pirincin pişmesini dengeli ilerletir. Soğan küçük küpler halinde doğranır ve zeytinyağı ile tereyağında kısık ateşte, rengi değişmeden yumuşayana kadar kavurulur.
Arborio pirinci tavam eklenir ve birkaç dakika karıştırarak kavrulur. Pirinçlerin dış yüzeyinin yağla kaplanması önemlidir. İsteğe bağlı beyaz şarap eklenir; karıştırılarak alkolün uçması sağlanır.
Sıcak sebze veya tavuk suyundan bir kepçe pirince ilave edilir. Pirinç suyu çektikçe yeniden bir kepçe sıcak su eklenir. İşlem, pirinçler yumuşayıp hafif diri kalana kadar sürdürülür. Yaklaşık 18-20 dakika boyunca karıştırılarak pişirilir.
Sonunda rendelenmiş parmesan peyniri ve bir parça tereyağı eklenir. Tuz ve karabiberle lezzet ayarlanır. Birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcak servis edilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
