Haşlanmış yumurtanın kabuğunu kolay ayırmak için haşlama suyuna 1 kaşık karbonat eklenebiliyor. Ancak bu uygulamanın etkisi her yumurtada aynı olmuyor; kabuk kimi örneklerde kolay soyulurken bazılarında beyaza yapışmayı sürdürüyor.
Karbonat, suyun alkaliliğini ve yumurta beyazının pH değerini artırarak kabuk ile beyaz arasındaki ayrılmayı kolaylaştırabiliyor. Bununla birlikte, eklenen karbonatın beyazın pH değerini her zaman istenen seviyeye getirdiği belirtilmiyor. The Kitchn tarafından yapılan küçük ölçekli karşılaştırmada da karbonatlı suyla haşlanan yumurtalar belirgin biçimde daha kolay soyulmadı.
Kabuğun soyulabilirliğinde yumurtanın tazeliği de önemli rol oynuyor. Araştırmalara göre depolama süresi uzadıkça yumurta beyazının pH değeri yükseliyor ve kabuk pişirme sonrasında daha kolay ayrılabiliyor. 1989 yılında Poultry Science dergisinde yayımlanan araştırma da beyazın pH değeri ile haşlanmış yumurtanın soyulabilirliği arasında ilişki bulunduğunu gösterdi.
Pratik bir alternatif, haşlanan yumurtayı hemen soğuk veya buzlu suya almak. Soğutma pişme sürecini durduruyor ve kabuğun yumurtadan ayrılmasına yardımcı olabiliyor. Gıda bilimi uzmanlarının önerileri arasında başlangıçtan itibaren uygun sıcaklıkta pişirmek ve haşlama ardından buzlu suyla soğutmak da yer alıyor.
Karbonat kullanılacaksa fazla miktardan kaçınılması gerekiyor. Fazla karbonat, yumurtadaki kükürtlü kokunun ve tadın daha belirgin hâle gelmesine yol açabiliyor. Ayrıca kolay soyma amacıyla yumurtalar güvenli saklama koşullarının dışına çıkarılmamalı ve uygun biçimde buzdolabında muhafaza edilmeli.
Sonuç olarak karbonat, kesin sonuç veren bir mutfak yöntemi değil. Etkisi yumurtanın yaşı ve beyazının pH değeriyle değişebilen bir uygulama olarak değerlendirilmeli. Haşlama sonrası hızlı soğutma, kabuğu dikkatlice çatlatma ve geniş uçtan soyma işlemine başlama daha güvenilir bir yaklaşım olabilir.
Kaynak: Sabah Son Dakika
