Akşam yemeği hazırlayanların donmuş eti mutfak tezgâhında bekletmesi tehlikeli olabilir. ABD Tarım Bakanlığına (USDA) göre etin içi donmuş kalırken dış yüzeyi 4 ile 60 derece arasındaki bölgede ısınabiliyor ve bakteriler bu sıcaklıkta çoğalabiliyor.
En güvenli seçeneklerden biri donmuş eti buzdolabında bekletmek. Buzdolabının sıcaklığı 4 derece veya altında olmalı. Yaklaşık 450 gramlık küçük et paketleri tamamen çözülmek için bir günü bulabiliyor.
Daha hızlı bir çözüm gerekiyorsa et su geçirmeyen ambalaj veya sızdırmaz poşete konulup soğuk suda bekletilebilir. Suyun her 30 dakikada bir değiştirilmesi ve etin hemen pişirilmesi gerekiyor. Bu yöntemde 450 gramlık paketler bir saat veya daha kısa sürede çözülebiliyor.
Hot water kullanılarak çözdürme süresi kısalabiliyor, ancak USDA bu yöntemi güvenli bulmuyor. Sıcak su etin yüzeyini hızla ısıtarak bakterilerin çoğalmasına uygun koşullar oluşturabiliyor. Mikrodalgada çözdürülen etin ise bekletilmeden tamamen pişirilmesi gerekiyor.
Buzdolabında çözülen kıyma, kuşbaşı et, tavuk ve deniz ürünleri genellikle 1-2 gün içinde pişirilmeli. Biftek, pirzola ve rosto gibi kırmızı et parçaları ise 3-5 gün daha saklanabiliyor. Soğuk su veya mikrodalgada çözülen et yeniden dondurulmadan önce pişirilmeli.
Donmuş etin önceden çözülmesi zorunlu değil. USDA, uygun yöntemle doğrudan pişirilen etlerde sürenin yaklaşık yüzde 50 uzayabileceğini bildiriyor. Bozulabilir gıdalar oda sıcaklığında iki saatten fazla, ortam 32 derecenin üzerindeyse bir saatten fazla bekletilmemeli.
Kaynak: Habertürk
