Çin ve Uzak Doğu çay saati geleneklerinin sevilen lezzetlerinden biri olan Dim Sum, aynı tavada çıtır taban ve buharda pişen yumuşak üst kısım birlikte sunar. Hazırlığında mantı biçiminde kapatılan hamurlar kullanılır.
Hamur için 2 su bardağı, 250 g elenmiş buğday unu, 1/2 su bardağı sıcak su ve 1/2 tatlı kaşığı tuz karıştırılır. Sıcak su yavaşça eklenerek 6-8 dakika yoğrulur. Nemli bezle örtülen hamur, oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir.
İç harçta 300 g orta yağlı kıyma; tuzlanıp suyu sıkılmış Çin ya da beyaz lahana, 3 dal taze soğan, 1 yemek kaşığı taze zencefil rendesi, 2 diş sarımsak, soya sosu, susam yağı, nişasta, karabiber ve tuz kullanılır. Sebzeler ve kıyma, tek yöne doğru 3-4 dakika yoğrulup yapışkan ve macunumsu bir kıvama getirilir.
Dinlenen hamur iki eşit parçaya bölünür, rulo yapılır ve yaklaşık 15-18 beze kesilir. Bezeler nişastayla ince daireler hâline getirildikten sonra 1 tatlı kaşığı harç konur. Kenarlar ıslatılıp yarım ay biçiminde katlanır; üst kısımda pileler oluşturularak alt katmana sıkıca bastırılır.
Mantılar, yağlanmış tavaya düz tabanları aşağı bakacak şekilde dizilir. Orta ateşte yaklaşık 2 dakika altın sarısına kadar kızartılır. Tavanın kenarından 1/2 su bardağı sıcak su eklenip kapak kapatılır. Kısık-orta ateşte 5-6 dakika buğulanır.
Su çekildikten sonra kapak açılır ve mantıların üzerine 1 tatlı kaşığı susam yağı gezdirilir. Bir dakika daha açıkta tutulmasının ardından çıtır tabanları üste gelecek şekilde servis edilir. Yanında soya sosu, pirinç sirkesi ve acı susam yağının karıştırıldığı dip sos bulunur.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
